关于果酒的正确储存方法

2019-03-12 17:35:04 adminddy 20

果酒由于酒度较低,各种营养物质易受时间、空气、温度、阳光、容器等的影响,发生各种不利于果酒质量的变化,为更好地服务客户,根据多年经验总结出一套果酒正确储、判定及正确饮用的方法,和大家共同分享,仅供参考。

果酒正确储存方法

1、桶装和坛装最容易出现挥发和渗漏现象,易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和密封程度;避免进入空气发生氧化产生脱色、混浊、沉淀及变味等现象。

2、储存温度应保持在8℃-25℃之间,温度以较低为好;因储存温度过高加速酒中微量成分以及果酒中的营养成分反应,易产生酒体脱色、混浊、沉淀、变味。

3、不能与有异味的物品混杂存放;防止发生交叉感染,产生变味现象。

4、避免阳光直射,因为光照会加速果酒中微量成份变化;产生酒体脱色、沉淀、混浊、变味。

5,果酒储存要使用密封性好的玻璃容器,禁?#25925;?#29992;金属、橡胶材质的容器。


果酒中的沉淀物是什么?

由于酒度低、果胶、蛋白质、?#23435;?#32032;等极易受条件变化,一些果酒存放一段时间后,会出现一些的沉淀物,这些沉淀物颜色较深并且部分呈结晶状,所以很多消?#39068;?#35748;为这是果酒变质的信号,实际上,这瓶果酒并没有变质,并且完全可以?#21028;?#39278;用,因为这些沉淀物是水果中的果胶及蛋白质等,由于条件变化析出的一种沉淀,属于正常现象。常饮红酒的人应?#26757;?#29616;葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟,这是因为果酒中的固形物,一段时间后会凝聚沉淀下来,小深沟就是让沉淀物落在沟时,不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒,都用白?#21450;?#37202;瓶包起来,斜放在小蓝子里,饮用时轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物摇动而漂浮起来,影响酒的外观。

出现沉淀物的果酒还能喝吗?

可以正常饮用,这是因为新装的果酒中往往会存在一些不稳定物质,这些物质不容易与酒结合在一起,所以会扰乱果酒的口感。但是经过一段时间的贮存以后,这些不稳定物质与酒本身产生反应,变成结晶,可以这么说,沉淀物的产生是水果酒整个生产过程中的一个必经阶段,从某种角度上来说,出现沉淀物也是果酒成熟的标志,这时候的果酒,结构更紧密,口感更醇厚润滑。果酒是个复杂胶体的混合物,在不同的贮存条件下,部分果酒出现不同程度的沉淀,不影响正常饮用。

正确饮用果酒的方法

在饮用果酒之前,应该醒酒。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,醒酒的作用有两方面,一是通过使用醒酒器,去除掉果酒中的沉淀物;二是由于果酒存放时间过长,异味、杂气与香气?#38469;?#20998;的稳定,不易分开,通过醒酒可以让果酒充分接触空气,通过氧化作用去除杂味和杂气柔化果酒激发酒香,这样口感会更柔和,香气也更加的丰富。


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